世界热门:广东有粤菜，广西有桂菜吗？什么才是正宗的广西菜呢？
广东有粤菜，广西有桂菜吗？什么才是正宗的广西菜呢？
广东有粤菜，广西有桂菜吗？什么才是正宗的广西菜呢？答案是有桂菜的！那为什么桂菜不出名呢？
我不是搞餐饮的，所以我在发这个作品之前，也不是特别确定有桂菜这个定义，只是觉得理应有桂菜这个名称，因为广西简称桂嘛，我就不信广西的餐饮界没想过“桂菜”这两个字。
(资料图片)
后来我查了一下，不但有桂菜的相关定义，而且有桂菜的相关标准，但是这个标准发布得也太晚了吧？这个标准就是2021年1月1日由广西烹饪餐饮行业协会发布的《桂菜标准体系》（团体标准），2021年2月1日施行，你看，桂菜的标准才发布2年多，你能指望桂菜有多出名。
那有了这个标准之后，大家是不是就得但按这个标准来做菜呢？不是的，这个请大家放心，因为这个标准不是强制性的，它属于推荐性的。
按照这个标准，桂菜包含有四大风味菜，分别是：桂北风味菜、桂西风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜。
桂北风味菜：是指桂林、柳州、来宾与贺州等地的菜系，风味特征：辣咸
桂西风味菜：是指河池、百色与崇左等地的菜系，风味特征：酸辣；
桂东南风味菜：是指南宁、梧州、玉林与贵港等地的菜系，风味特征：甜酸；
滨海风味菜：是指钦州、北海与防城港等地的菜系，风味特征：鲜咸
不过，从一个普通民众的角度来看，我对这个标准有一点不同看法，我不是踩呀，提出我的看法，只是希望这个标准更完美一些。
首先来看桂东南风味，我是贵港的，这个我应该有发言权。甜酸味在桂东南虽然说很受欢迎，但甜酸味并不能代表桂东南，不管是家常菜，还是酒席上的菜，你们见过有几道菜是甜酸的，尤其是酒席上动辄十几二十道菜，有3道甜酸菜已经不得了了吧，我认为，桂东南这边的特征是清淡为主，甜酸为辅。
再来看桂北风味，定义为辣咸我认为也不太严谨，桂北风味代表之一的螺蛳粉，它那个竹笋不是酸的吗？
接着看滨海风味，鲜咸也有问题，广西其它地方虽然说很少吃海鲜，但是鸡鸭鱼我们也追求新鲜的呀。
就桂西风味这个我不好说，河池、百色、崇左的老乡，你们大家来说吧。
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